La sécurité des aliments à la maison

Comment assurer la sécurité des aliments à la maison avec les bonnes manipulations ?

Une partie essentielle d’une alimentation saine est d’assurer la sécurité des aliments en sachant les conserver correctement . Chacun à la maison peut réduire les risques de contamination en suivant les principes de base de manipulation des produits que vous allez manger. Quatre principes de base pour la lutte contre les contaminations : Nettoyer, Séparer, Cuisiner, Réfrigérer. Ces principes sont les pierres angulaires d’un programme de sécurisation des aliments, le BAC  ©  : c’est une campagne de sensibilisation du public aux USA, pour promouvoir la sécurité des aliments des consommateurs et les éduquer sur la façon de manipuler et préparer les aliments en toute sécurité.

Nettoyer

1 – Se laver les mains avec de l’eau et du savon :

  • Mouillez les mains avec de l’eau courante et propre et appliquez le savon.
  • Utilisez de l’eau chaude si vous en avez.
  • Frottez les mains ensemble pour faire mousser et frottez-les  de tous côtés pendant 20 secondes.
  • Rincez les mains soigneusement et séchez avec une serviette en papier propre.
  • Fermez le robinet si possible en utilisant une serviette en papier.

2 – Assainir les surfaces :

  • Les surfaces qui seront en contact avec les aliments doivent être lavées à l’eau chaude savonneuse.
  • Vous pouvez utiliser de l’eau de Javel diluée (1 cuillère à soupe pour 75 cl d’eau)

3 – Vérifier le contenu du réfrigérateur :

  • Pour assurer la sécurité des aliments, au moins une fois par semaine, jetez les aliments réfrigérés qui ne doivent plus être consommés.
  • Les restes doivent être jetés au bout de 4 jours, les morceaux de volaille crus et la viande hachée au bout de 1 à 2 jours.

4 – Garder les appareils propres

  • Nettoyez l’intérieur et l’extérieur de vos appareils.
  • Portez une attention particulière aux poignées et aux boutons où la contamination croisée peut se produire.

5 – Rincez vos produits frais :

  • Rincez les fruits et les légumes frais à l’eau courante avant de les manger ou de les couper ou de les cuisiner.
  • Même si vous devez peler le fruit ou le légume avant de le détailler pour le manger ou de le faire cuire, il faut d’abord le rincer soigneusement pour empêcher les microbes de pénétrer de l’extérieur à l’intérieur pendant que vous pelez votre fruit ou légume.

Séparer

6 – Séparer vos aliments lors de l’achat

  • Quand vous achetez vos aliments, mettez les fruits de mer crus, la viande ou la volaille dans des emballages plastiques séparés.
  • Rangez les aliments à consommer tels quels directement dans votre réfrigérateur.

 7 – Séparer les aliments lors de la préparation et en les servant

  • Utilisez toujours une planche à découper propre pour les produits frais et une autre pour les produits animaux : poissons crus, viande et volaille.
  • Ne mettez jamais la nourriture cuite dans l’assiette ou sur la planche à découper qui viennent de vous servir pour des viandes ou des fruits de mer crus.

Cuisiner et réfrigérer

8 – Mesurer la température

  • Pour être certaine que les aliments sont assez cuits en toute sécurité, utilisez un thermomètre alimentaire,
  • De même pour vous assurer que les aliments sont maintenus à la bonne température jusqu’au moment d’être consommés.

 

9 – Cuire à bonne température interne

  • Pour prévenir les risques d’intoxication, un moyen efficace est de vérifier la température interne des poissons, viande, volaille, plats contenant des œufs.
  • La température interne doit atteindre 63 °C pour les steaks de bœuf et côtes de porc, agneau et veau.
  • Pour plus de sécurité et de qualité, laisser reposer la viande 3 minutes avant de la découper et de la manger.
  • La température interne de cuisson doit arriver à 71 °C pour les viandes de bœuf, porc, agneau, veau et 74 °C pour les volailles.
(www.isitdoneyet.gov)

10 – Maintenir les aliments à la bonne température

  • Les aliments froids doivent être conservés à une température inférieure ou égale à + 4 °C.
  • Les aliments chauds doivent gardés à au moins 60° C avant d’être consommés.
  • S’ils ont été gardés plus de 2 heures entre 4 et 60 °C, la sécurité des aliments préparés n’est plus assurée, (au bout de 1 heure si la température de la pièce est de 32 °C).
http://www.fsis.usda.gov/
Article traduit de http://www.choosemyplate.gov/
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