Connaissez-vous le gingembre ?

Vous avez peut-être goûté le Gingembre confit dans le sucre, dans les restaurants chinois, ou la GingerAle, boisson rafraîchissante. Le Gingembre frais est vendu dans presque tous les supermarchés. Sa saveur chaude et piquante est très particulière, une note de citronnelle et de poivre. Les bienfaits du Gingembre sont connus dans toute l’Asie tropicale, l’Inde, dans l’Océan Indien, en Afrique, dans les Caraïbes, etc.. Il est connu en France depuis le Moyen Age (on l’utilisait dans le vin d’Hypocras). Les arabes faisaient le commerce de cette plante considérée comme aphrodisiaque et déjà connue comme telle par les romains.

Il contient des vitamines : Vitamine A (Béta-carotène, mais pas de rétinol), des vitamines B (mais pas de B12), des oligoéléments, une huile qui contient des composés odorants :  zingiberène, le curcumène, le camphène, le bisabolène, le citral et le linalol.

Le Gingembre s’utilise en petites quantités, frais pour relever la saveur des plats, ou séché, en poudre, dans des préparations culinaires. Sous forme de boissons, en Afrique, l’eau de Gingembre sensée donner de la vigueur, le rhum au Gingembre aux Antilles et la liqueur de Gingembre en Suisse et à Jarnac. Le thé aromatisé au Gingembre est une boisson rafraîchissante.

Le rhizome de Gingembre se conserve très bien au congélateur. Il existe une autre espèce de la même famille, qui se présente en rhizomes plus fins, le Curcuma. Très connu également en cuisine indienne, le Curcuma, associé au poivre noir possède des propriétés anti-cancer. On le vend aussi sous le nom de safran (faux safran), sa couleur jaune vif le fait utiliser dans beaucoup de préparations agro-alimentaires (E100), il est un des composants du curry, du raz-el-hanout.

Le Gingembre est un anti-nauséeux, il aide à la digestion, au fonctionnement du foie et du pancréas, il fait baisser les triglycérides, anti-inflammatoire, il permet de soulager les rhumatismes…

Pour en savoir plus sur les bienfaits du Gingembre :

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